Artichaut et petit épeautre : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 120 g de petit épeautre; 3-4 coeurs d’artichauts en bocal; 1 càs d’huile d’olive; 2 feuilles de sauge fraîche; De la crème de soja; 1 petite poire ou la moitié d’une grosse poire; Optionnel : 1/2 càs de vinaigre balsamique de pommes et poires; Du poivre; Du parmesan

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

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L'artichaut

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Toutes les recettes d'artichaut et petit épeautre des Gourmets

Des idées de recettes d'artichaut et petit épeautre pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Risotto de petit épeautre aux artichauts, poires et parmesan

OrianeC

Un risotto original et plein de caractère : petit épeautre, artichauts, poires et parmesan.
Le croquant du petit épeautre, l’amertume délicate de l’artichaut, la douceur fruitée de la poire et la richesse du parmesan s’unissent dans un risotto crémeux et surprenant.

Pour compléter ce plat, j’ai servi une tartinade de haricots blancs aux artichauts et à la poire (recette sur mon blog). Un bel écho de saveurs, tout en finesse.

Petit épeautre à l’artichaut et aux petits pois

Cuisiner en paix

Voilà un plat sain et plein de saveurs printanières. Le petit épeautre cuit en bocal est délicieux et pratique à utiliser mais c’est cher. Par contre si vous achetez un paquet à cuire, il est certes bien moins cher mais il est long à préparer.